Oxymel-Thymian

Was drin ist

Zwei Zutaten in der Flasche, eine dritte, die ihre Arbeit tut und wieder verschwindet:

• mindestens 70 % Bio-Blütenhonig aus meinen eigenen Völkern im Augsburger Stadtgebiet, nicht über 40 °C erwärmt
• naturtrüber Bio-Apfelessig
• 40 Gramm getrockneter Bio-Thymian je Liter, vor dem Abfüllen abgeseiht

Mehr ist es nicht. Kein Wasser, kein Salz, keine Zusätze. Der Thymian ist in der Flasche nicht mehr enthalten, sein Aroma schon.

Warum „mindestens“: Der Wassergehalt von Honig schwankt naturgemäß zwischen 15 und 20 Prozent, und ich fülle nach Maß, nicht nach Gramm. Der Honiganteil liegt deshalb je Ansatz etwas über 70 Prozent, nie darunter.

Ich nenne die Mengen, weil man wissen soll, was man für sein Geld bekommt. In 250 Millilitern stecken rund 230 Gramm Honig.

Wie es schmeckt

Zuerst die Säure, dann die Süße, und im Nachgang der Thymian – herb, harzig, ein bisschen nach Bergwiese. Deutlich dünnflüssiger als Honig, deutlich milder als Essig.

Von meinen beiden Sorten ist das die ruhigere. Wer noch nie Oxymel probiert hat, fängt hiermit an.

Wofür diese Sorte besser ist als die andere

Der Thymian ist zurückhaltend genug für alles, was selbst zart ist:

• Blattsalate. Feldsalat, Rucola, Kopfsalat – hier wäre die Kurkuma-Sorte zu dominant.
• Käse. Vor allem Hartkäse und alles Salzige. Ein Teelöffel auf den Teller, nicht über den Käse.
• Helles Gemüse. Fenchel, Zucchini, Spargel, Blumenkohl.
• Marinaden für Halloumi, Hähnchen oder Gemüse. Eine Stunde reicht.
• Mit Sprudel. Diese Sorte ist mild genug, dass man sie ohne Saft trinken kann. Ein bis zwei Esslöffel aufs Glas.

Zu Ofengemüse mit Röstaromen, Linsensuppe oder Kürbis passt die Kurkuma-Sorte besser.

Aus meiner Imkerei

Der Thymian ist getrocknet, nicht frisch – eine Entscheidung für die Haltbarkeit, weil frische Kräuter Wasser mitbringen. Der Honig ist mein eigener Blütenhonig und wird nicht über 40 Grad erwärmt. Filtriert wird nicht, deshalb ist das Oxymel leicht trüb.

Jeder Ansatz entsteht in Augsburg-Inningen in kleinen Mengen, von Hand. Zertifizierte Bio-Imkerei, Kontrollnummer DE-ÖKO-037.

Was ich nicht behaupte

Ich verkaufe das als Lebensmittel, nicht als Gesundheitsprodukt. Für Honig und für Thymian ist in der EU keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen, also sage ich dazu nichts. Was diese Sorte geschmacklich kann, steht oben.

Fragen zu dieser Sorte

Warum steht der Thymian nicht mit einer Prozentzahl in der Zutatenliste?
Weil er nicht in der Flasche ist. Er wird vor dem Abfüllen abgeseiht. Deshalb nenne ich die eingesetzte Menge je Liter statt eines Anteils am fertigen Produkt – 40 Gramm auf einen Liter.

Kann ich damit kochen?
Ja, aber gib es am Ende dazu. Beim Mitkochen verliert der Thymian sein Aroma, und das ist hier das Einzige, worum es geht.

Was ist der Unterschied zur Kurkuma-Sorte?
Dieselbe Grundlage aus Blütenhonig und Apfelessig, andere Kräuter. Der Thymian ist herb und ruhig, die andere Sorte erdig und scharf. Zum Kurkuma-Oxymel

Mindestens haltbar bis: ein Jahr ab Abfüllung, das Datum steht tagesgenau auf der Flasche.

Aufbewahrung: Kühl und dunkel lagern, vor Wärme schützen. Vor Gebrauch schütteln.

Wie stark man Oxymel verdünnt, wie lange es hält und woran man erkennt, ob es noch gut ist: auf der Oxymel-Seite.

Angesetzt, abgeseiht und abgefüllt von Peter Rauscher, Bioimkerei Rauscher in Augsburg-Inningen. 25 Bienenvölker, alle
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