Bio-Oxymel mit Kurkuma, Ingwer, Schwarzkümmel und Pfeffer

Wie viel Gewürz wirklich drin ist

Ich habe nachgesehen, was andere deklarieren, bevor ich meine Etiketten gemacht habe. Beim am weitesten verbreiteten Bio-Oxymel mit Kurkuma und Ingwer im deutschen Handel steht in der Zutatenliste: 0,8 Prozent Kurkuma, 0,1 Prozent Ingwer. Zusammen unter einem Prozent. Der Hersteller schreibt selbst dazu, die Gewürze seien für Farbe und Geschmack gedacht.

Bei mir steht das hier:

• mindestens 70 % Bio-Blütenhonig aus meinen eigenen Völkern im Augsburger Stadtgebiet, nicht über 40 °C erwärmt
• naturtrüber Bio-Apfelessig
• 1,5 % Bio-Kurkuma, gemahlen
• 1,1 % Bio-Schwarzkümmel, gemahlen
• 0,4 % Bio-Ingwer, gemahlen
• dazu 2 Gramm grober schwarzer Bio-Pfeffer je Liter, der wieder abgeseiht wird

Gewürz in der Flasche: drei Prozent. Gegen 0,9 Prozent. Rund das Dreifache – und anders als dort sind bei mir vier Gewürze drin, nicht zwei.

Man sieht und schmeckt das. Die Farbe ist kein blasses Gelb, sondern sattes Orange, und der erste Eindruck im Mund ist erdig und scharf, nicht süß.

Die vier Gewürze und was jedes davon beiträgt

Alle vier sind aus biologischem Anbau. Das ist keine Kür: Ein einziges konventionelles Gewürz, und das Produkt dürfte nicht Bio
heißen – eine Kleinmengen-Ausnahme gibt es dafür nicht.

Warum Pfeffer dazukommt – und warum ich nicht das sage, was alle sagen

Fast überall, wo Kurkuma und Pfeffer zusammen auftauchen, steht die gleiche Erklärung: der Pfeffer verbessere die Aufnahme des Curcumins. Ich schreibe das absichtlich nicht als Verkaufsargument hin, und dafür gibt es zwei Gründe.

Der erste ist rechtlich. Eine solche Aussage ist eine, gesundheitsbezogene Angabe. Für Kurkuma, Ingwer und Schwarzkümmel ist
in der EU keine einzige zugelassen. Der Bundesgerichtshof hat am 5. Juni 2025 ausdrücklich bestätigt, dass das auch für Pflanzenstoffe gilt, deren Bewertung noch läuft (I ZR 109/22). Ich darf das nicht behaupten, also behaupte ich es nicht.

Der zweite ist inhaltlich interessanter. Das Bundesinstitut für Risikobewertung weist darauf hin, dass Piperin aus schwarzem Pfeffer
den Abbau von Curcumin hemmt und die Curcumin-Werte dadurch die empfohlene Tagesmenge überschreiten können. Bei hochdosierten Kapselpräparaten ist das eine ernstzunehmende Frage. Bei zwei Gramm Pfeffer auf einen Liter Sauerhonig ist es keine – es zeigt aber, dass die Geschichte komplizierter ist, als sie in jedem zweiten Shop erzählt wird.

Der Pfeffer ist bei mir also aus dem Grund drin, aus dem Pfeffer seit immer in Gewürzmischungen mit Kurkuma ist, von Currypulver bis zur Goldenen Milch: er schmeckt dazu.

Wie es schmeckt

Zuerst erdig vom Kurkuma, dann die Süße des Honigs, dann die Säure, und am Ende bleibt die Schärfe von Ingwer und Pfeffer im Rachen stehen. Der Schwarzkümmel liegt darunter und hält das Ganze zusammen.

Das ist die kräftigere meiner beiden Sorten, und zwar deutlich. Wer einen Teelöffel probiert, merkt den Unterschied zum Thymian sofort.

Wofür diese Sorte besser ist als die andere

• Ofengemüse. Karotten, Pastinaken, Kürbis, Rote Bete, Süßkartoffel. Nach dem Backen darüber, nicht vorher.
• Linsen- und Kürbissuppe. Kurz vor dem Servieren einrühren. Ein Löffel erledigt Süße und Säureschluss in einem.
• Goldene Milch, kalt angesetzt. Ein bis zwei Teelöffel in warme Milch oder Hafermilch einrühren, nicht kochen. Kurkuma, Ingwer und Pfeffer sind schon drin.
• Marinaden für Hähnchen, Blumenkohl oder Tofu. Beim Braten karamellisiert der Honig, die Schärfe bleibt.
• Kräftige Salate. Rohkost, Karotte, Rotkohl, Linsensalat. Für Blattsalate ist es zu dominant — dafür nimm den Thymian.
• Als Getränk. Hier reicht ein Esslöffel, wo beim Thymian zwei nötig wären. Vorher schütteln, sonst sitzt die Schärfe unten.

Aus meiner Imkerei

Vier Gewürze, ein Blütenhonig und ein naturtrüber Bio-Apfelessig. Der Honig wird nicht über 40 Grad erwärmt. Ich nehme absichtlich den milden Blütenhonig und keinen dunklen – die Gewürze sollen vorn stehen, nicht der Honig.

Vor dem Abfüllen wird abgeseiht. Was grob ist, kommt heraus: der Pfeffer. Die gemahlenen Gewürze bleiben drin, Pulver geht durch jedes Tuch. Filtriert wird nicht.

Deshalb setzt sich das Gewürz unten ab, und das ist gewollt und kein Fehler. Vor jedem Gebrauch kräftig schütteln, sonst hast du die ganze Schärfe in den letzten zwei Esslöffeln.

Angesetzt und abgefüllt wird in Augsburg-Inningen, von Hand und in kleinen Mengen. Die Imkerei ist nach der EU-Öko-Verordnung
zertifiziert, Kontrollnummer DE-ÖKO-037.

Was ich nicht behaupte

Kurkuma, Ingwer und Schwarzkümmel sind drei der Zutaten, um die im Netz am meisten versprochen wird. Für keine von ihnen ist in der EU, eine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen. Ich sage deshalb nichts dazu.

Es ist auch kein Nahrungsergänzungsmittel. Keine Kapsel, kein Extrakt, kein standardisierter Wirkstoffgehalt — ein Gewürzansatz in
Honig und Essig, den man in die Küche stellt.

Fragen zu dieser Sorte

Ist Schwarzkümmel dasselbe wie schwarzer Sesam?
Nein, und das ist wichtig, wenn du Sesam meiden musst. Schwarzkümmel ist Nigella sativa, botanisch mit dem Hahnenfuß verwandt. Sesam ist eine völlig andere Pflanze und ein deklarationspflichtiges Allergen. In diesem Oxymel ist kein Sesam.

Färbt es?
Ja, kräftig. Kurkuma färbt Schneidebretter, Fugen und helle Textilien. Auf Arbeitsplatten sofort abwischen.

Ist es scharf?
Spürbar, aber nicht brennend. Die Schärfe kommt von Ingwer und Pfeffer und baut sich im Rachen auf, statt vorn auf der Zunge zu beißen.

Warum ist unten mehr Gewürz als oben?
Weil nicht filtriert wird und die gemahlenen Gewürze absinken. Vor jedem Gebrauch schütteln.

Was ist der Unterschied zum Thymian-Oxymel?
Dieselbe Grundlage aus Blütenhonig und Apfelessig im selben Verhältnis, andere Gewürze. Der Thymian ist herb und ruhig und passt zu Blattsalat und Käse, diese Sorte ist erdig und scharf und passt zu Ofengemüse und Suppen. Zum Thymian-Oxymel

Mindestens haltbar bis: ein Jahr ab Abfüllung, das Datum steht tagesgenau auf der Flasche.

Aufbewahrung: Kühl und dunkel lagern, vor Wärme schützen. Vor Gebrauch schütteln.

Woher Oxymel kommt, was Bio bei Honig und Essig konkret bedeutet und wie viel Zucker in einem Esslöffel steckt: auf der
Oxymel-Seite.

Angesetzt und abgefüllt von Peter Rauscher, Bioimkerei Rauscher in Augsburg-Inningen. 25 Bienenvölker, alle Standorte im Stadtgebiet. Mehr über mich