Oxymel-Thymian – Was drin ist?
Ich habe für diese Seite nachgesehen, wie andere Anbieter ihr Oxymel beschreiben. Von neunzehn nennt kein einziger, wie viel wovon tatsächlich im Glas ist. Deshalb fange ich damit an.
Auf einen Liter Ansatz kommen bei mir:
- 700 Gramm Bio-Honig aus meinen eigenen Völkern im Augsburger Stadtgebiet, nicht erhitzt
- 300 Milliliter naturtrüber Bio-Apfelessig
- 40 Gramm getrockneter Bio-Thymian
Vier Wochen kühl und dunkel, dann abgeseiht. Mehr ist es nicht. Kein Wasser, kein Salz, keine Zusätze, nichts erhitzt.
Wer das nachmachen will, kann das. Ich sehe keinen Grund, aus drei Zutaten ein Geheimnis zu machen.
Wie es schmeckt
Zuerst die Säure, dann die Süße, und im Nachgang der Thymian – herb, harzig, ein bisschen nach Bergwiese. Deutlich dünnflüssiger als Honig, deutlich milder als Essig.
Es ist nichts, was man herunterstürzt. Es ist etwas, das man dosiert.
Das Mischungsverhältnis – und was die Zahlen bedeuten
Beim Oxymel gibt es kein einziges richtiges Verhältnis, sondern eine Bandbreite. Im Netz wird das meist als Zahlenpaar angegeben, ohne dazuzusagen, welche Zahl wofür steht. Deshalb hier ausdrücklich:
Die erste Zahl steht für den Honig, die zweite für den Essig.
| Verhältnis | Honiganteil | Ergebnis |
|---|---|---|
| 3 : 1 | 75 % | mild und sirupartig, der am häufigsten genannte Klassiker |
| 7 : 3 — mein Oxymel | 70 % | säurebetonter, bleibt gut dosierbar |
| 2 : 1 | 66 % | spürbar saurer, dünnflüssiger |
| 1 : 1 | 50 % | deutlich sauer, eher Getränk als Würze |
| 1 : 2 | 33 % | stark säuerlich, sehr flüssig |
Ich bin bei 70 zu 30 gelandet, weil mir der Klassiker mit 75 Prozent Honig zu süß ist, sobald man ihn in der Küche einsetzt. Mit etwas mehr Essig bleibt genug Säure übrig, um ein Dressing zu tragen – und der Honig steht trotzdem noch vorn.
Der Essiganteil hat außerdem eine praktische Aufgabe: Säure und Zuckergehalt zusammen machen die Mischung haltbar, ohne dass etwas erhitzt oder konserviert werden muss.
In der Küche
Oxymel-Limonade. Das ist das Rezept, nach dem wir sie in der Imkerei machen. Für einen Liter:
- 80 ml Bio-Oxymel
- 80 ml Orangensaft
- 800 ml Mineralwasser
- etwa 20 ml Zitronensaft
Alles kalt zusammenrühren, mit Eiswürfeln servieren. Der Thymian kommt dabei überraschend deutlich durch – wer es milder mag, nimmt 60 ml Oxymel und etwas mehr Wasser.
Mein Hausdressing. Die meisten Rezeptseiten schreiben, es gebe kein festes Verhältnis für ein Oxymel-Dressing. Meines sieht
so aus:
2 Esslöffel Oxymel, 3 Esslöffel Olivenöl, eine Prise Salz, für einen Salat für zwei bis drei Personen.
Mehr braucht es nicht. Der Honig ersetzt den Zucker, der Essig die Säure, den Thymian bekommst du gratis dazu.
Über Ofengemüse. Karotten, Pastinaken, Kürbis, Rote Bete – nach dem Backen einen Löffel darüber, nicht vorher. Thymian
passt zu allem, was Röstaromen hat.
Als Marinade. Für Gemüse, Halloumi oder Hähnchen. Eine Stunde reicht.
Zu Käse. Vor allem zu Hartkäse und zu allem Salzigen. Ein Teelöffel auf den Teller, nicht über den Käse.
In Suppen und Saucen. Kurz vor dem Servieren einrühren, nicht mitkochen – sonst geht das Thymianaroma verloren.
Als Getränk, schnelle Variante. Ein bis zwei Esslöffel auf ein Glas Wasser oder Sprudel – das entspricht etwa einem Teil Oxymel auf zehn Teile Wasser. Im Winter in warmem Wasser statt kalt.
Wie ich es ansetze
Der Honig wird nicht erhitzt. Er kommt so in den Ansatz, wie er geschleudert wurde – von meinen 25 Völkern im Augsburger Stadtgebiet. Dazu der Apfelessig und der getrocknete Thymian.
Dann steht das Ganze vier Wochen kühl und dunkel. In dieser Zeit arbeitet die Mischung an den Kräutern: Der Essig ist wässrig und sauer und löst andere Bestandteile heraus als der Honig, der zäh und zuckerreich ist und Aromen festhält, die beim Aufbrühen mit heißem Wasser entweichen würden. Zusammen holen die beiden mehr aus dem Thymian als jedes für sich.
Nach vier Wochen seihe ich ab. Die Kräuter kommen raus, ihr Aroma bleibt drin. Das hat auch einen handfesten Grund: Pflanzenteile, die über dem Flüssigkeitsspiegel liegen, sind nicht konserviert. Was länger drinbleibt, bringt keinen Zugewinn mehr, aber ein Risiko.
Angesetzt, abgeseiht und abgefüllt wird alles in Inningen, von Hand und in kleinen Mengen. Die Imkerei ist nach der EU-Öko-Verordnung zertifiziert, Kontrollnummer DE-ÖKO-037.
Woher der Name kommt
Oxymel kommt aus dem Griechischen: oxys heißt sauer, meli heißt Honig. Wörtlich also Sauerhonig – so wird es im
Deutschen bis heute auch genannt.
Die Zubereitung ist alt, und man kann das sogar genau belegen. Plinius der Ältere beschreibt im 23. Buch seiner Naturalis Historia,
Kapitel 29, ein Rezept, das er dem Arzt Dieuches zuschreibt: Honig, alter Essig, Meersalz und Regenwasser, zusammen aufgekocht. Das ist etwas anderes als das, was ich mache – bei mir wird nichts gekocht und nichts gesalzen – aber das Prinzip ist zweitausend Jahre alt.
Im Netz kursieren Angaben von 2.500 bis über 4.000 Jahren. Die widersprechen sich und stehen nirgends mit einer Quelle. Deshalb nenne ich lieber die eine Stelle, die man nachlesen kann.
Was ich nicht behaupte
Oxymel wird fast überall als Gesundheitsprodukt verkauft. Ich verkaufe es als Lebensmittel.
Was es geschmacklich kann, steht oben. Zu allem, was darüber hinausgeht, sage ich nichts – weil ich es nicht belegen könnte und
weil ich nicht behaupten will, was ich nicht weiß. Wer dazu etwas lesen will, findet bei ÖKO-TEST und der Apotheken-Umschau eine
Einordnung.
Häufige Fragen
Ist Alkohol enthalten?
Nein. Oxymel wird nicht vergoren, sondern angesetzt. Der Essig bringt die Säure mit, es entsteht kein Alkohol. Das ist auch der Unterschied zu Met, mit dem Oxymel oft verwechselt wird: Met ist vergorener Honig, Oxymel ist Honig mit Essig.
Wie lange ist es haltbar?
Wir geben ab Abfüllung ein Jahr Mindesthaltbarkeit.
Wie lagere ich es?
Kühl und dunkel, auch nach dem Öffnen. Kein Kühlschrank nötig. Vor Wärme und direktem Licht schützen.
Warum ist es trüb, und warum setzt sich etwas ab?
Weil der Honig nicht erhitzt und das Oxymel nicht filtriert wird. Wölkchen und ein leichter Bodensatz gehören dazu. Vor Gebrauch einmal schütteln.
Welcher Honig, welcher Essig?
Der Honig stammt aus meiner eigenen Imkerei in Augsburg. Der Apfelessig ist naturtrüb und aus biologischem Anbau.
Kann ich damit kochen?
Ja, aber gib es am Ende dazu. Wenn es lange mitkocht, verliert der Thymian sein Aroma.
Gibt es Oxymel ohne Honig?
Nein – jedenfalls nicht als Oxymel. Der Honig steckt im Namen. Was ohne Honig gemacht wird, ist etwas anderes.
Ist Oxymel dasselbe wie Fire Cider?
Nein. Fire Cider ist ein Apfelessig-Ansatz mit scharfen Zutaten wie Meerrettich, Knoblauch und Chili, meist ohne oder mit wenig Honig. Oxymel ist Honig und Essig.
Wie verdünne ich es als Getränk?
Etwa ein Teil Oxymel auf zehn Teile Wasser. Für einen Liter Limonade nehmen wir 80 ml Oxymel, 80 ml Orangensaft, 800 ml Mineralwasser und rund 20 ml Zitronensaft.
Was ist der Unterschied zu eurem Kurkuma-Oxymel?
Dieselbe Grundlage, andere Kräuter. Das Thymian-Oxymel ist die ruhigere von beiden Sorten.
Aufbewahrung: Kühl und dunkel lagern, vor Wärme schützen. Vor Gebrauch schütteln.
Angesetzt, abgeseiht und abgefüllt von Peter Rauscher,
Bioimkerei Rauscher in Augsburg-Inningen. 25 Bienenvölker, alle
Standorte im Stadtgebiet. Zertifiziert nach EU-Öko-Verordnung,
DE-ÖKO-037. Mehr über mich
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